ORRORE #1 · Toscana, Italia
Lampredotto
ORRORE #1 · Toscana, Italia☠☠Lo street food fiorentino per eccellenza nasce dall’abomaso bovino, cotto lentamente in un brodo aromatico e servito nel semelle con…
IL LATO IMPREVISTO DEL GUSTO
Cibi che spaventano. Storie che conquistano.
Cinquanta piatti inquietanti, affascinanti e talvolta deliziosi dall’Italia e dal mondo, raccontati con ricette, contesto culturale e luoghi dove provarli.
SELEZIONE EDITORIALE
Non solo stupore. Cultura nel piatto.
Frattaglie, fermentazioni, insetti, profumi intensi e consistenze insolite, fotografati e raccontati nel loro contesto gastronomico.
ORRORE #2 · Lazio, Italia
Trippa alla romana
ORRORE #2 · Lazio, Italia☠☠☠Un classico del quinto quarto romano: trippa tenera, pomodoro, menta romana e pecorino. Un piatto popolare, intenso e sorprendentemente equilibrato.Lazio,…
ORRORE #3 · Lazio, Italia
Pajata romana
ORRORE #3 · Lazio, Italia☠☠☠☠La pajata è un simbolo della cucina romanesca e richiede materia prima proveniente da filiera legale e professionale. Qui la…
ORRORE #4 · Lazio, Italia
Coratella con carciofi
ORRORE #4 · Lazio, Italia☠☠☠☠☠Cuore, fegato e polmone d’agnello incontrano i carciofi in una ricetta pasquale romana dal sapore deciso e dalla cottura attentamente…
ORRORE #5 · Lazio, Italia
Coda alla vaccinara
ORRORE #5 · Lazio, Italia☠Coda bovina brasata per ore con pomodoro, sedano e aromi: una delle grandi ricette romane di recupero, oggi diventata piatto…
ORRORE #6 · Italia
Cervella fritte
ORRORE #6 · Italia☠☠Morbide dentro e croccanti fuori, le cervella fritte appartengono a una tradizione di cucina delle frattaglie oggi rara ma ancora presente…
ORRORE #7 · Nord Italia
Lingua salmistrata
ORRORE #7 · Nord Italia☠☠☠La lingua salmistrata trasforma un taglio insolito in carne tenera e saporita, tradizionalmente servita calda con salsa verde o mostarda.Nord…
ORRORE #8 · Lombardia, Italia
Nervetti
ORRORE #8 · Lombardia, Italia☠☠☠☠I nervetti, ricchi di collagene, sono un antipasto lombardo dalla consistenza gelatinosa condito con cipolla, prezzemolo, aceto e olio.Lombardia, Italiaricetta…
ORRORE #9 · Italia
Rognone trifolato
ORRORE #9 · Italia☠☠☠☠☠Il rognone divide per aroma e consistenza, ma una pulizia accurata, una marinatura breve e una cottura rapida lo rendono delicato…
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